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Weiße Spargelterrine
mit frischen Erdbeeren und Bärlauch Marinade
für ca. 4 Personen
1 kg Beelitzer Spargel, 250 g Erdbeeren, 10 g Butter
1/2 Eßlöffel Mehl, 250 ml Gemüsebrühe, 8 Blatt Gelantine,
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Für die Bärlauch Marinade :
1 Bund Bärlauch, 1 Liter Olivenöl, 100 g Eisberg nach Bedarf
Zucker, Essig, Salz und Pfeffer
Zubereitungszeit : ca. 60 Minuten
Den Beelitzer Spargel schälen, in
Stücke schneiden,
in Butter andünsten und mit Mehl bestäuben.
Das Ganze 5 Minuten ruhen lassen.
Danach mit Gemüsebrühe auffüllen und weich kochen.
Anschließend die Gelantine im kalten Wasser einweichen,
ausdrücken und in die warme, nicht kochende Brühe geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Kastenform mit Öl einpinseln und mit Klarsichtfolie
auslegen. Die warme Brühe in die Kastenform geben.
Danach die frisch gewaschenen und gesputzten Erdbeeren
mit in die Kastenform geben.
Das Ganze danach ins Eisfach geben.
In der Zwischenzeit die Bärlauch
Marinade herstellen.
Den frischen Bärlauch waschen und klein schneiden.
Das ganze in ein hohes Gefäß geben und mit dem
Staubmixer und Olivenöl hoch ziehen bis die gewünschte
Konsistenz erreicht ist.
Wir wünschen Guten Appetit !
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Gérard
Lorenz